Jak otevřít kavárnu

Restaurace a hotelnictví Kavárna

Běžná kavárna je místem, kde můžete jíst a pít. Je obtížné si představit kavárnu bez menu, hudby a číšníků. A přesto to všechno není v takzvané „anti-kavárně“. Anti-cafe (nazývané také místo) je nový formát zařízení určených výhradně pro kulturní rekreaci, setkání, volný čas a práci. V kavárně se nepodávají gurmánská jídla a alkoholické nápoje. V nabídce instituce jsou pouze čaj, káva, sušenky, koblihy, čokoláda. Další jídlo si můžete zdarma přivézt s sebou nebo si objednat s dodávkou v jiném, tradičnějším zařízení.

Hlavním zdrojem příjmů pro kavárnu je platba za minutu pobytu v ní. Cena je obvykle 1, 5 rublů za minutu nebo 90 rublů za hodinu nebo 2 rublů za minutu za první hodinu a 1 rubl za minutu v následujících hodinách. Neobvyklé kavárny jsou velmi žádané mezi nezávislými lidmi, kteří potřebují místo, kde mohou pracovat tiše (anti-cafe má bezplatné přístupové body WiFi), mezi mladými lidmi, kteří hrají deskové hry, sledovat filmy a jen chatují, mezi obchodníky, kteří potřebují místo pro jednání nebo školení.

Kavárny se již otevřely v několika velkých ruských městech (Moskva, Petrohrad, Rostov na Donu atd.) A jsou velmi žádané mezi zákazníky, kteří si cení především pohodlí, útulnosti a komunikace, spíše než příležitost k dobré večeři, pití piva a tanci.

A přesto, navzdory pozitivním zkušenostem jiných podnikatelů (podle nich jsou dny, kdy v jejich kavárnách nejsou prázdná místa), před otevřením vlastního podniku musíte zvážit výhody a nevýhody a posoudit poptávku a konkurence ve vaší oblasti. Je nepravděpodobné, že by takové kavárny byly žádány v malých městech, zatímco v Moskvě nebo Petrohradu jsou vynikající alternativou k obvyklým stravovacím zařízením, jakož i domácím kancelářím a pracovníkům pro spolupráci na volné noze.

K otevření tohoto typu kavárny bude potřebovat poměrně velká plocha - nejméně 150-200 metrů čtverečních. Měly by existovat alespoň dvě nebo tři místnosti, včetně malé kanceláře pro soukromé rozhovory a obchodní jednání a prostorná místnost, ve které mohou být pořádány semináře, školení a mistrovské kurzy pro velký počet lidí (minimálně 10-15). Nezapomeňte na koupelnu. Velká kavárna pojme až 150 návštěvníků najednou. Menší kavárna pojme asi 40-50 lidí.

Pokud zjistíte, že je obtížné předvídat poptávku po tomto typu služby, začněte malou - nejprve odstraňte malou oblast s možností jejího rozšíření v budoucnu. Anti-cafe by měla být umístěna na výhodném místě v centru města. Spací plochy pro takovou instituci nebudou fungovat.

Časový rozvrh kavárny závisí na vaší cílové skupině. Někteří pracují od poledne do půlnoci a v pátek a sobotu - do 2-3 hodin ráno. Jiní si volí denní režim provozu - od 9:00 do 20:00. Při rozšiřování pracovního harmonogramu vaší kavárny prakticky nic neztratíte, kromě platu správce, který ráno otevře podnik a setká se s hosty.

Kromě nákladů na pronájem (poměrně značných, s ohledem na oblast a její umístění) budete muset také utratit peníze za opravy prostor, vypracování návrhového projektu instituce a nákup nábytku. Stejně jako v případě tradičního stravovacího zařízení je design antikarky velmi důležitý.

Interiér by měl přispívat k relaxaci a zároveň by neměl rušit práci. Atmosféra by měla být pohodlná a útulná. Úspora designu a nábytku za to nestojí. Nábytek od Ikea může být levný, ale není pravděpodobné, že by někoho překvapil. Minimální sada zahrnuje křesla, pohovky, židle, stoly, věšáky nebo skříně.

Pokud má vaše kavárna prostor pro jednání nebo školení a jiné aktivity, je užitečná tabule nebo flipchart a projektor. Budete si také muset koupit nádobí a příbory, knihy, stolní hry (například v moskevské anti-kavárně je k dispozici také Xbox). Nezapomeňte na kopírku, tiskárnu, skener, širokoúhlou televizi pro sledování filmů, dělený systém, kávovar, přístupový bod k internetu, telefon a také stojí za to vybavit samostatné hřiště hračkami.

Pokud to váš rozpočet umožňuje, můžete si také zakoupit několik netbooků, které mohou návštěvníci v případě potřeby použít. Promysli každý detail. Například několik typů nabíječek pro mobilní telefony různých výrobců bude užitečné v případě, že klient náhle má mobilní telefon.

Počet účastníků v kavárně je mnohem menší než v běžné instituci. Budete potřebovat administrátora (nebo dva, pokud je to velké zařízení), který potká hosty, doručí čaj, kávu a dezerty, ostrahu (v případě, že jeden z návštěvníků v kavárně nebude porušovat zákaz pití alkoholu na jeho území), uklízečka (může pracovat ráno a večer).

Měsíční náklady na údržbu kavárny zahrnují nájemné, poplatky, poplatky za internet a telefon, mzdy zaměstnanců, náklady na nákup čaje, kávy, cukrovinky pro ošetření návštěvníků (zakoupené ve velkém), tiskoviny, časopisy, čisticí prostředky atd. .

Podle nejoptimističtějších odhadů je zisk kaváren i při průměrné míře obsazenosti (u 30 lidí) o něco méně než jeden milion rublů měsíčně. Je pravda, že toto číslo bude ve skutečnosti menší, protože z objektivního hlediska je nepravděpodobné, že vaše kavárna bude mít nejméně třicet návštěvníků každých dvanáct hodin denně, třicet dní v týdnu. Průměrný pobyt klienta v takové instituci je jedna hodina.

Navíc s největší pravděpodobností bude v ranních a odpoledních hodinách jen velmi málo hostů. Mimochodem, přemýšlejte o tom, jak v tuto chvíli přilákat více návštěvníků. Můžete například nabídnout zvláštní podmínky pro nezávislé pracovníky, kteří pracují na dálku, nebo pro novináře, kteří často provádějí rozhovory s hrdiny svých článků v „neutrálním teritoriu“ ráno nebo odpoledne. Zvažte systém slev pro stálé zákazníky.

Nezapomeňte na reklamu. Nejlepší způsob, jak přilákat nové zákazníky, je slovo z úst. Vyzvěte své návštěvníky, aby zanechali zpětnou vazbu o vašem zařízení na místních fórech, blogy, na stránkách sociálních sítí a na webových stránkách. Zkušenost ukazuje, že většina potenciálního publika se o takových kavárnách na internetu dozví. Opomíjení tradičních reklamních nástrojů však také nestojí za to.

Reklama ve městských tištěných médiích, v rádiu a televizi, poutavé nápisy a letáky rozdávané v ulicích města pomohou přilákat pozornost potenciálních zákazníků v době, kdy existovala vaše kavárna.

Bez ohledu na velikost vašeho rozpočtu můžete provádět různé akce. Například taková zařízení jsou velmi žádaná mezi fanoušky deskových her. Zvažte pořádání skutečného stolního turnaje s cenami pro vítěze.

U investic z jednoho a půl milionu rublů je doba návratnosti takové instituce od 1, 5 roku. Podnikání v hotelech a restauracích, včetně tohoto formátu, je velmi závislé na sezónním faktoru. Většina návštěvníků je tedy pozorována v zimě, v první polovině jara a na podzim. V létě tráví vaši potenciální zákazníci čas na dovolené i mimo město.

Největším plusem kavárny je nedostatek vlastní kuchyně, která může hodně ušetřit. Čaj, káva, voda, čokoláda a sušenky jsou obvykle poskytovány zdarma a v jakémkoli množství. Pro návštěvníky, kteří milují jídlo, ale nemají schopnost nebo touhu si s sebou přinést vše, co potřebují, můžete jednat se společnostmi, které dodávají jídlo do vašeho domova a kanceláří. Vzájemná spolupráce bude přínosem pro vás oba: vaši návštěvníci si budou moci objednat cokoli jídlo co nejrychleji a doručovací služba obdrží za vás pravidelné zákazníky.

Hlavním problémem, který každý protikapitol řeší svým vlastním způsobem, je systém zaznamenávání času stráveného každým návštěvníkem v instituci. Každý host dostane zpravidla značku s číslem. Správce sleduje čas a zaznamenává, kdo přišel. Někteří majitelé kaváren s platbou za minutu pobytu zde zvažují možnost zavedení elektronických karet, s nimiž bude mnohem snazší a rychlejší počítat a kontrolovat.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portál obchodních plánů a příruček


Populární Příspěvky