Od doby Petra Velikého se Rusko snaží Západu prokázat, že je součástí Evropy, a nikoli její nejhorší částí. Ale od touhy po ztělesnění snu ve skutečnosti - dlouhá cesta. Jak víte, ďábel je v detailech. Každodenní setkání s maličkosti, malicherné a metodicky dokazující, že Rusové jsou stále daleko od evropské úrovně, rozzuří i ty, kteří se obvykle a „vlastenecky“ zamračili na slovo „Evropa“. Každý chce žít civilizovaným způsobem. Dokonce i takzvaní „eurasijci“ a nejrůznější slovanofilové.
Jedním z úspěchů západního světa je možnost pohodlného trávení volného času mimo domov, něco, co to lesklé časopisy nazývají poněkud nejasně a poeticky - shon pařížských bulvárů. Co se v této definici míní pohodlím? Přítomnost místa nebo několika míst, kde se můžete cítit „jako doma“ - relaxujte a nepracujte „na veřejnosti“. Toto je právo na váš životní styl a životní filozofii. Bar (hospoda nebo pouliční kavárna) je místem spojeným jedním nápadem: „Dnes večer jsem tak sám - vylij to, synu.“
Ruský spotřebitel, nezkazený tolerancí, chápe jakoukoli cestu na ulici, mimo domov - jako výzvu pro svět. A chodí do veřejného stravování, aby „prokázal“, a ne relaxoval, takže si vybere restauraci a restaurační zařízení. Myšlenku „odpočinku s vaší společností“ si uvědomuje buď ve své kuchyni nebo v parku na lavičce - v závislosti na úrovni kultury. Proč se to děje?
Na domácím trhu dochází k vážnému nedostatku zařízení, jako je bar nebo hospoda. Čím více takových míst, tím větší je šance, že „nikdo neopustí urážku.“ Občan, který cítí touhu pít tiše a inteligentně v krásném a útulném, ale levném interiéru, dnes zůstává s jeho nenaplněnou touhou. Vstoupil do nějakého druhu veřejného stravování, obvykle čelil dvěma pozemkům: buď se tam shromažďuje nějaký „místní gang“, nebo je místo plné náhodných, ale patosských kolemjdoucí, kteří přišli demonstrovat boty zakoupené včera nebo mobilní telefon. Takže odchází s nevyčerpanými penězi ... Ale měl peníze a chtěl je utratit s vámi. Tak kde jsi byl se svým barem? Peníze stejně utratí, když si na cestě domů koupil pivo ve stánku. To je to, kdo žije v Rusku dobře - majitelé stánků! Se zákazníky nikdy neskončí. Kde je potom duch Evropy?
Abych plně porozuměl situaci a příležitostem pro provozování navrhovaného podnikání, uvedu jednoduchý, ilustrativní příklad ze života průkopnického tábora nebo průměrného dvora. Jak si vzpomínáte, existují dva stoly na hraní stolního tenisu. Je nemožné hrát na jednom, protože je to rezavé, křivé a bez sítě, a na druhé straně hrají „velké kluky“, kteří vás tam nechají jít jen tehdy, když hrají dostatečně - to znamená, když pěstujete knír, velké břicho a když vaše děti chodí do školy. Co vám brání v uvedení deseti, dvaceti, tolik, kolik potřebujete, krásných stolních počítačů pro hraní ping pongu a za to, že za to berete peníze? Takže to bude již tenisový kurt, ne průměrný dvůr. Ne, říkáme, bude to civilizovaný a obchodní přístup k trávení pohodlného volného času a v překladu do „stravovacího jazyka“ - samotné evropské ulice s ruchem pařížských kaváren, britské hospody nebo „amerického baru“ - tomu říkejte, co chcete.
Pokud jste inspirováni pohledem barmana, který mísí mistrovské koktejly a mistrovsky kombinuje pozici psychoanalytika, komunikuje s regulérními a záhadnými nováčky, pak otevřete toto konkrétní podnikání - nemáte konkurenty.
Bar není restaurace
Je obtížné být restauratérem kvůli gigantickému personálu, který musí být neustále sledován, kvůli nejmodernějšímu a nejmodernějšímu vybavení, kvůli gastronomickým specifikům, která vyžadují nepřetržitý tok kvalitních produktů. Pamatuješ si? "Jak je svatba zrušena?" A kde dostanu všechny saláty! “ Pokud je restaurace Titanic, pak barem je loď s přívěsným motorem.
Takže váš bar není transatlantickým parníkem. Co je to? Loď s motorem (jak jsme již řekli), bez motoru, indického koláče, černého cizího raketoplánu na kouzla, skandálu plného parmice nebo možná člunu Kon-Tiki nebo obecně nafukovací matrace, oranžové jako obloha a modrý pruh? Jak si uděláte svůj bar, záleží na tom, jaké cílové publikum, nebo, jak říkají ostřílení odborníci na PR, „cílová skupina“ je určena.
Provedení myšlenky je implementováno v několika fázích. Zde jsou:
Místo setkání nelze změnit
Zjistěte „duch oblasti“, do kterého chcete umístit svůj podnik. Není na vás, abyste vysvětlili, že místo je animovaná kategorie, má svou vlastní paměť, která se také nazývá energie. To přitahuje jakýsi kontingent, často z celého města. Zjistěte, co se na tomto místě stalo dlouho, dlouho před vámi - je to velmi důležité. Zajímá vás, jak často podnikatelé v okrese zkrachovali a jaké podnikatele tento okres přitahoval.
Pocit místa, které jste si vybrali, ochutnejte. Pozor! Ne každá devastace historického centra města má nepříjemnou pachuť toho, co je na celé kůži nepochybně pociťováno jako „ohavnost pustiny“. Ale pokud to cítíte, utéct z takového místa. Vysaje z vás všechny šťávy. Nikdo vám neřekne, co tajemství okolních sklepů uchovává a co je pod asfaltem do hloubky 5 metrů přímo pod nohama. Tato znalost je dána pouze na úrovni vágních pocitů.
Ve stejném centru jsou však místa, která navzdory svému zanedbávání a „mimořádně historickému“ okolí inspirují iluzi buď Dickensova města, nebo benátského paláce s malebnou loupací štukou. Pokud místní obyvatelé natáhnou prádelní šňůru mezi těmito dvěma asociacemi, pomohou vám pouze bezplatně rozvíjet myšlenku takové dekorace. Mikroregion přestavěný „jehlou“ však může být také špatným místem.
Další, lidé. Samozřejmě byste měli věnovat pozornost těm, kteří žijí v bezprostřední blízkosti vašeho budoucího baru. Ale pokud se podíváte pouze na „zástupce místní inteligence“, stanete se obětí jedné velmi rozšířené iluze. Oběti této iluze otevírají všude bezdomovské veřejné stravování, které se brzy změní v děsivý vzhled a podstatu, skleničky a „nápoje“.
Lidé, kteří mohou být během dne sledováni v krátkém okruhu svých domovů, jsou mokasíny a mezní hodnoty. Vědí, kde koupit falešnou vodku i bez vás (doufám, že se vám tento bod neotevře, potěší vkus mužů, kteří byli mučeni narzanem ve sportovních kalhotách a jejich přítelkyní se zlatými zuby). Vaším úkolem je přilákat do baru ty, které potřebujete, a nejsou na jednom místě kompaktně sestaveni, pokud se nejedná o komplex studentských kolejí vedle vzdělávacích budov.
Aby byli vaši budoucí klienti příjemnější, musíte jim nabídnout výběr: a) skrytý vchod jako dveře v létě na rušné městské ulici, což znamená být blízko veřejné dopravy s úplnou vnější neviditelností b) pro stejné účely - Tichý a nečekaný pruh co by kamenem dohodil od hlavní „pěší“ dálnice, naplněné běžnými kavárnami McDonald's a network.
Vysvětlíme umístění
Udělat si bar v obytné budově znamená udělat nesmiřitelné nepřátele v osobě hledačů pravdy v důchodu. Místní správa obdrží první stížnost, že „v domě byl otevřen hangout pro prostitutky a drogově závislé“ (v očích důchodců je každý návštěvník baru pohřešovanou osobou, stejně jako každý podnikatel je krveprolitel a vykořisťovatel).
Od této chvíle budete dojeni a stěžovatelé vítězí nad svým vítězstvím pouze tehdy, když vám dojde úplatek za peníze a rozhodnete se uzavřít. Nejvhodnější je otevřít bar v obchodním centru, to znamená mít více kanceláří a obchodů v okrese. Poté, na cestě z práce, přijdou slušní úředníci, aby vám „předali sklenici“ a večer se shromáždí „vaše“ publikum.
Suterén bar - někteří považují za ideální řešení všech problémů. Není nutné počítat s „veřejným bláznem“. Ano, viděli jsme jak kadeřníky v suterénu, tak kosmetické salony, které se z nějakého důvodu umisťovaly jako obchody s elitou a spodním prádlem v suterénu. Dokonce i restaurace to viděly. Ale jakmile jsme viděli spoustu věcí, zejména na začátku 90. let ...
Ze zkušeností a pozorování řeknu: „sklepní“ atmosféra, to je zvláštní. Z nějakého důvodu vzbuzuje v duších i velmi dobrých lidí nízké instinkty a neúctu k instituci. Normální lidé (ti, kteří, i když jsou opití, neztrácejí schopnost šetrně používat toaletu) se v poslední době stále méně snaží jít do suterénu. Kromě toho v suterénu téměř vždy voní špatně - kvůli nevyhnutelným problémům s odpadními vodami a ventilací, které zcela odradí i toho nejhladovějšího hosta. Často „nezachytávají“ celulární komunikaci, televizní anténu. Jsou sestupné dívky sestupující sestupovat. Stručně řečeno, sklepy jsou pro instalatéry z bytové kanceláře.
A konečně, při výběru místnosti ve fázi vyjednávání s pronajímateli (pokud si pronajmete bar), nezapomeňte, že doba pronájmu je dostatečná nejen k „opětovnému získání“ investice, ale také k vydělávání peněz. A vždy byste měli mít na skladě rezervu, abyste na ní mohli realizovat nové „žetony“, které vám mohou přijít do hlavy, proto nezapočítávejte sloupec na centimetr čtvereční. Nechte si mít alespoň jednu „tajemnou místnost“, která se vždy může proměnit v něco jiného.
Peníze milují počítání
Takže musíte najít peníze na pronájem, boj proti netěsné komunikaci, boj proti úředníkům, opravy, instalaci barového pultu. Pro reklamní kampaň, která může být velmi skromná, se plánuje samostatný rozpočet, protože informace o liště se přenášejí ústně.
Další je dodávka alkoholu a jídla. Pozor! V počátečním stádiu je tato zásoba vyrobena během prvních dvou týdnů. Kromě toho přidělujete finanční prostředky na výplatu vašim zaměstnancům.
Minimalizace nákladů - to je hlavní rada pro nové umělce. Stejný princip zde funguje jako při vytváření dobrého vkusu v oděvu: „stojící před zrcadlem, nemysli na to, s čím by se ozdobili jiné doplňky, ale na co by bylo příliš mnoho na vzlétnutí“.
Bod zlomu, procento ziskovosti, doby návratnosti ... Nevíte, co to je? Musíte poslat své nohy nebo nohy svého manažera do programu School of Bar Tenders. Cesta k tomu, abyste nebyli schopni správně posoudit stav vaší firmy, je. Můžete přilákat investory (správný způsob, jak rozšířit podnikání a zvýšit je na vyšší úroveň), pokud je podnik organizovaný a předvídatelný.
Za vámi je jen oko a oko
Ve škole, kde speciálně školí manažery profilů pro barové podnikání, učí moderní schémata, která pomáhají v boji proti krádeži. To samozřejmě záleží nejen na škole, ale také na vás. Pokud platíte barmanovi 5 000 rublů za měsíc a neopustí vás, bude pokračovat v práci a nebude padat do hladových mdlob, co očekáváte? Vězte, že někteří zkušení barmani „vydělávají“ natolik, že vás mohli velmi dobře koupit u vašeho baru. Rozsah krádeže může dosáhnout 50% příjmů.
Nejoblíbenější motivací při podání žádosti o zaměstnání v obchodě a zejména v oblasti stravování je schopnost krást. Procento zisku je ideálním nástrojem pro vytváření normální motivace. V tomto případě bude váš personál s vámi bojovat o každý zisk rublů.
Obecně platí, že musíte přemýšlet o tom, jak pěstovat svůj vlastní tým od nuly (nemusí být nutně studenti, ale i dospělí). Hrnce nespalují bohové, učí se velmi rychle, zvláště pokud jsou tito lidé chytří. V opačném případě k vám přijde brigáda vtipných mrkajících tuláků po oznámení, který po odplutí od pobřeží rozloží svou pirátskou vlajku a vybere si kapitána.
Takže v první fázi - ne relaxujte, ale dělejte všechno sami, ponořte se do práce každého šroubu stroje zvaného „bar“. Můžete začít odpočívat na vavřínech a krájet kupóny (delegovat oprávnění na manažery) až po optimalizaci každého procesu. Zapojte se minimálně do práce: od organizace kontroly zásob až po vypracování nabídky. Okamžitě si všimnete, kde k chybě došlo, a pochopíte její příčinu.
Co nikdy nelze dát do nesprávných rukou: práce s dodavateli potravin a nápojů.
Návštěvník baru by měl být nejen teplý (chladný), opilý (plný) atd. Měl by se také bavit. Stabilita konceptu je stabilita, ale je třeba také vymyslet inovace, které nás potěší. Jen jim nedovolte, aby byli rušiví. Přilákejte „staré časovače“ lišty na kreativu. Zacházejte s nimi nejen jako s klienty, ale také jako se zaměstnanci, spolupachateli ve společné věci. Lidé, zejména dospělí, rádi hrají hru „Děti, pojďme se zamyslet nad tím, jak vyzdobit naši třídu na Nový rok!“. Dejte jim tuto příležitost. A přeji si, abys našel své Pirosmani.
Elena Nazarenko konkrétně pro projekt www.clogicsecure.com
* Článek je starší než 8 let. Může obsahovat zastaralá data