Cukrářské podnikání je pro investory atraktivní, především kvůli vysoké návratnosti investovaného kapitálu. Jeho nejdynamičtějším segmentem je výroba dortů, které zaujímají první místo v prodeji všech druhů sladkostí. Jeho růst v posledních letech je 15-18%.
Tradičně na trhu s cukrovinkami existuje segment moučných cukrovinek (sušenky a vafle, stejně jako muffiny, rohlíky, perník, koláče a pečivo, orientální moučné cukrovinky) a segment cukrovinek (karamel, čokoláda, sladkosti, marmeláda, pastilka, halva, marshmallows, iris, dražé, bonbóny, pražení, suflé, fondán a mnoho dalšího).
Každý ze segmentů cukrářského trhu má svá specifika.
Segment cukrových výrobků vyžaduje značné investice (od 700 tisíc dolarů), pracuje v něm velké množství velkých západních a domácích výrobců s moderním vybavením a rozpočty na reklamu v hodnotě několika milionů dolarů. Vstup do této oblasti je pro soukromého investora obtížný. Jednou z možných výjimek je nabídnout zákazníkům jedinečné produkty. Například v Moskvě mají malé firmy, které vyrábějí různé orientální sladkosti pod kontrolou zahraničních odborníků (Sýřané, Turci), poměrně silné postavení. Investice do vytvoření takového podniku - na úrovni 270 - 300 tisíc dolarů.
Velkou roli zde hrají unikátní technologie, které není tak snadné získat. Kromě toho bude trvat hodně času, než spotřebitele přesvědčíme o kvalitě a exkluzivitě sladkostí. Dost dlouho na práci se ztrátou.
V tomto ohledu je trh s moukou mnohem slibnější.
Výroba každého z jeho typů má své vlastní vlastnosti. Výroba dortu je nejslibnějším a nejdynamičtějším segmentem trhu. Právě v této oblasti mají malé a střední podniky maximální příležitosti. Zaprvé, v Rusku, dorty tradičně zaujímají první místo v prodeji sladkostí všeho druhu. Za druhé, neexistuje silná konkurence s dováženými výrobci (poměr dovážených a domácích produktů je zde 7% až 93%).
Avšak výrobci, kteří „zastrčili“ velké maloobchodní řetězce za sebou, s větší pravděpodobností uspějí, protože spolupráce s nimi pozitivně ovlivňuje image a prestiž společnosti.
Nováčci, kteří dosud nebyli schopni navázat partnerství s velkými maloobchodníky, musí pracovat s malými obchody s potravinami. Některé společnosti se například snaží vytvářet vlastní maloobchodní řetězce pronajímáním oddělení v obchodech. Tato praxe však zdaleka není vždy účinná, protože vyžaduje další investice a není tolik volných oblastí vhodných pro toto schéma rozvoje.
Je třeba vzít v úvahu skutečnost, že území, ve kterém bude společnost prodávat své výrobky, je také omezené - jeho poloměr nepřesahuje 200 km. Toto omezení je spojeno s omezenými podmínkami prodeje produktů a zvláštními podmínkami pro jeho dodání: pokud jsou automobily s izotermickou karoserií zcela vhodné pro přepravu po městě, pak jsou pro velmi dlouhé vzdálenosti zapotřebí velmi drahé nákladní automobily vybavené chladicími jednotkami.
Aby společnost fungovala, je nutná flotila vozidel sestávající z nejméně 5 jednotek, s výhodou 12.
Cukrovinky: Výroba dortu
Pro práci střední cukrářské výroby se jedná o areál o rozloze 800 - 1200 čtverečních metrů. m. Je třeba mít na paměti, že náklady na rekonstrukci prostor v souladu s přísnými požadavky hygienických a epidemiologických a hygienických norem mohou být velmi významné, podle některých odhadů mohou být nezbytné náklady 15 tisíc dolarů.
Vzdálenost podniku z Moskvy znamená nutnost nést zvýšené náklady na dopravu, nicméně úspory z nájemného jsou přesto hmatatelnější, protože nájemné v Moskvě roste kosmickou rychlostí a pro začátečníky je příliš těžké.
Nákup zařízení bude stát malou částku, pokud je zařízení domácí. Cena domácího smetany tedy nepřesahuje 1 500 USD, přibližně stejnou částku jako speciální směšovač.
Cena stojanů, palet, vozíků, formulářů, stolů, stupnic, vaní, pánví a dalšího majetku potřebného pro provoz bude 12 až 17 tisíc dolarů.
Kromě toho bude pro provoz podniku vyžadován nábytek a kancelářské vybavení, náklady na jejich pořízení budou 8 až 15 000 USD. Odborníci nedoporučují nákup použitého nebo sekundárního vybavení, protože vysoký stupeň opotřebení tohoto vybavení může narušit normální provoz společnosti.
Získání potřebné dokumentace. Kromě zákonných dokumentů budou pro provoz podniku vyžadovány následující dokumenty.
• Sanitární a epidemiologické stanovisko k souladu výroby se státními hygienickými předpisy a předpisy a její přílohou (sortimentní sortiment vyráběných výrobků).
• Program organizace a provádění průmyslové kontroly dodržování hygienických předpisů a provádění hygienických a epidemiologických (preventivních) opatření při výrobě cukrářských výrobků.
• Osvědčení o shodě výrobku s regulačními požadavky.
• Hygienický pas předmětu, který má být dezinfikován a dezinfikován, a dohoda o dezinsekci a deratizaci areálu.
• Uzavření Státní požární služby o dodržování požárních bezpečnostních požadavků v zařízení.
• Pokud existují vozidla pro export produktů - hygienické pasy pro vozidla.
• Dokumenty pro KKM: registrační karta KKM, pas verze modelu KKM, smlouva o údržbě KKM.
Cukrárna: Nábor
V oblasti personálního vyhledávání existují dvě obtíže: zaprvé není dostatek dobrých odborníků, protože v současnosti počet a kvalita potravinářských odborníků vyškolených univerzitami a středními specializovanými vzdělávacími institucemi zjevně nesplňuje požadavky trhu a zadruhé v tomto V průmyslu je poměrně vysoká fluktuace zaměstnanců.
Zpravidla nejméně 20 lidí pracuje v cukrářské společnosti, obvykle do 50 let. Často je výhodnější najmout mladé nezaškolené dívky z provincií, poskytnout jim bydlení a dočasnou registraci. Mzda cukrářů nyní činí 200 - 300 dolarů měsíčně. Aby společnost fungovala, bude vyžadovat technology (od 500 USD), manažery prodeje a vypořádání (od 800 USD) a další zaměstnance.
Je nutné vzít v úvahu trvání procesu vytváření a spouštění výroby, získání tržního výklenku a propagace značky a neměli byste počítat s odchodem podniku ze soběstačnosti dříve než za 10–12 měsíců. Všechny investice bude možné v nejlepším případě vrátit za 2, 5–3 roky.
Cukrovinky: Nákup hotového podniku
Všechny cukrovarnické podniky, které dnes působí v moskevském regionu, lze rozdělit do tří velkých skupin podle jejich investiční atraktivity: velké cukrovinky, malé obchody v restauracích a kuchyních a nově vytvořené továrny. Nejatraktivnější pro investory jsou poslední. Tyto společnosti přežily konkurenci a na trhu si vedou dobře. Jejich typické vlastnosti jsou následující - výrobní plochy od 300 do 4000 metrů čtverečních. m, počet zaměstnanců - od 40 do 250 lidí, objemy prodeje - od 50 tisíc do 350 tisíc dolarů za měsíc, zisk - od 10 tisíc do 80 tisíc dolarů za měsíc.
Velké cukrárenské pekařské závody, které zůstaly z dob SSSR, mohou být zajímavé pouze pro velké investory a potravinářské podniky, protože doba návratnosti těchto objektů je vzhledem k vysokým nákladům na nemovitost poměrně dlouhá. Průměrná obchodní hodnota je zde 1350 tisíc dolarů.
Drobné dílny jsou obvykle hromadně uzavřeny a ty, které zůstávají jen mizernou existencí - průměrný zisk podniku nepřesahuje 3 tisíce dolarů měsíčně. Takové
S ohledem na všechny faktory: trvání procesu vytváření a spouštění výroby, získání tržního výklenku a „propagace“ značky a neměli byste počítat s odchodem podniku ze soběstačnosti dříve než za 10–12 měsíců. Všechny investice bude možné v nejlepším případě vrátit za 2, 5–3 roky.
Pokud je nemovitost ve vlastnictví podniku, doba návratnosti obchodu se zvýší na 3 až 4 roky.
Na základě článku Alexeje Moskviče pro časopis Director-Info
* Článek je starší než 8 let. Může obsahovat zastaralá data